おせち料理とは・・・

お正月に食べるおせち料理(御節料理)とは・・・?

おせち料理とは・・・

おせち調理は、「御節料理」と書きます。

これは、節日(節句)に作られる料理のことで、
特にお正月に作られるお祝いの料理のことを言います。

御節は、本来暦上の節目、
季節の変わり目などにあたる節日(せちにち、節句)のことを指します。

節日には祝事を行い、このとき作られるおめでたい料理を
「御節料理」と呼びました。

伝統的な京料理。石塀小路さくら冷凍おせち 『櫻』 白木3段重 (210×210×180mm)

お正月の元日(1月1日)も、昔から
山に帰った田の神を呼び戻すために祝われる重要な節日とされていました。

今では、一般に祝う風習のある節日は正月だけとなってしまったようですが・・・。

このため、御節料理は、前年の大晦日までに作られる
翌年のお正月のための料理のみのことを指すようになりました。


おせち(御節)料理の基本は・・・

・お屠蘇
・祝い肴三種(三つ肴)
・雑煮
・煮しめ

このうちの、三つ肴と煮しめは、重箱に詰めます。

一般的には、重箱に詰めた料理のみを「おせち(御節)料理」と言います。


では、なぜ重箱に詰めるのか?

それは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついでいるんですね。

なので、お雑煮も”おかわり”をするのが良いみたいですよ。


おせち料理の中の一つ一つの料理は、
火を通したり干したり、酢に漬けたり、味を濃くしたりして、日持ちする物が多いです。

これは、火の神である荒神を怒らせないため。

お正月に台所で火を使うことを避けるという平安時代後期からの風習により、
お正月には台所仕事をしないためなんですね。

実際には、お正月くらいは女性を休ませるためという意味合いもあるようです。


また、最近では・・・
昔ながらのおせち料理を家庭で作る人も減ってきています。

大晦日、紅白歌合戦を聞きながら煮しめをつくる。。。
そんな風景はだんだん消えてきているようですね。

おせち料理は百貨店やインターネットで買い求める人が急増してます。

おせち料理も時代とともに、
「作るもの」から「買うもの」へと変化しているようですね。

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